"Siamo quello che mangiamo" (Ludwig Feuerbach, 1862)

 

Crediamo che il cibo sia il motore del nostro corpo e della nostra mente e quindi che la consapevolezza

per ciò che portiamo in tavola sia di fondamentale importanza per stare e sentirsi bene. 

 

 

 

 

L'attenzione per la qualità è presente in tutti gli aspetti della nostra azienda artigianale:

 

- la scelta degli ingredienti con cui facciamo il pane è frutto di una lunga e attenta selezione delle materie prime, per potervi offrire un prodotto ricco di gusto, profumi e soprattutto ricco di elementi utili al buon funzionamento dell'organismo;

 

- la passione e la dedizione per una lavorazione artigianale del pane e dei prodotti da forno, che si rinnova quotidianamente nell'accudimento del lievito naturale;

 

- la cura che mettiamo nei servizi dedicati ai nostri clienti, per completare la nostra offerta;

 

- la progettazione accurata dell'edificio che ospita il panificio, per concretizzare i requisiti che permettono di raggiungere un impatto della nostra attività sull'ambiente pari a zero ;

 

- l'accurata ricerca per abbinare ai nostri prodotti un imballaggio eco-sostenibile (ridotto al minimo, riutilizzabile e riciclabile);

 

- l'utilizzo di mezzi di trasporto elettrici con cui effettuiamo le consegne.

 

 

Siamo convinti che per potervi offrire un prodotto di qualità, la vocazione sostenibile

della nostra azienda non sia qualcosa in più, ma un ingrediente fondamentale.

 

GLI INGREDIENTI

materie prime selezionate con cura per offrire

un prodotto gustoso, profumato e ricco di nutrienti utili all'organismo

 

tutti i prodotti sono senza ingredienti di origine animale e derivati

OLIO

Utilizziamo solo olio extravergine di oliva, spremuto a freddo e non filtrato, proveniente da olive coltivate e lavorate in Italia

FARINA

Per il nostro pane utilizziamo due tipi di farine, panificate separatamente nei due laboratori.

 

- Farine biologiche nazionali provenienti da molitura con macinazione a pietra in purezza.

Questa macinazione tradizionale, infatti, più lenta di quella industriale, non surriscalda la farina e ne evita l’ossidazione, dando una farina ricca di enzimi, vitamine e componenti aromatiche.

Queste farine sono inoltre prive di additivi, conservanti, addensanti, enzimi aggiunti, stabilizzanti, miglioratori, lattosio e altri prodotti chimici aggiunti.

Privilegiamo l’utilizzo di farine integrali a quelle raffinate.

 

- Farine di alta qualità nazionali, provenienti da una rigida selezione dei grani, secondo moderni processi produttivi: ogni partita è conosciuta, tracciata e rintracciabile.

 

Proponiamo cereali minori e grani antichi, perché scegliere un cereale alternativo è una questione di cultura e di abitudine: permette di scoprire sapori nuovi e ampliare la ricchezza alimentare da offrire al nostro organismo.

ACQUA

Acqua pura di montagna.

SALE

Utilizziamo solo sale marino integrale di Trapani prodotto nella salina sita all'interno della “riserva naturale orientata di Trapani gestita dal WWF”. Sfrutta elementi naturali quali l’evaporazione dell’acqua di mare, il sole ed il vento.

Il sale viene raccolto e confezionato a mano con metodi tradizionali, non lavorato e privo di qualsiasi trattamento chimico e mantiene tutti i suoi elementi oligominerali.

PASTA MADRE VIVA

La pasta madre, detta anche pasta acida o lievito naturale, è un impasto di acqua e farina, lasciato maturare spontaneamente a temperatura ambiente, per qualche giorno. L’impasto, in questo modo, viene acidificato da un complesso di lieviti, batteri lattici e acetici, superiori per qualità e quantità a quelli degli altri tipi di lievito.

 

MicaPan rinfresca quotidianamente 3 tipi di pasta madre viva:

frumento, segale e farro

 

I prodotti ottenuti con il lievito naturale hanno caratteristiche organolettiche differenti rispetto ai prodotti a cui siamo abituati:

 

profumo intenso e aromatico

sapore caratteristico

facilmente digeribili, perché l'amido dei cereali viene preventivamente disgregato dai batteri lattici

rendono maggiormente disponibili i sali minerali e le proteine presenti nell’impasto

non causano gonfiore addominale e riequilibrano la flora batterica intestinale

alto valore nutritivo e di fibre (in associazione con farine integrali)

basso indice glicemico

migliore sviluppo della mollica, con un’alveolatura più fine e sviluppata

si conservano molto più a lungo ed è quindi possibile gustarli, come freschi, parecchi giorni dopo l’acquisto